粽子包裹的哪壹部分肉是瘦肉，稱為“小鮮肉粽子”。放壹塊瘦肉，壹塊肥肉，叫做“大肉餡餃子”。
壹般都是做大肉餃子。最好用五花肉。生五花肉用鹽、料酒、五香粉調味，用來包粽子。
也可以用香腸培根，但是有點幹。醬肉壹般太薄，包在裏面的餃子和米飯不會吸太多油，不香。
如果肉餡餃子加工後沒有煮熟，可以冷凍到-18~-25度24小時，然後冷鏈運輸銷售，大概可以保鮮15~30天。
如果加上真空包裝，可以更久。常溫下煮24小時左右。
餃子吃什麽肉最好？基本上以豬肉為主，雞肉牛肉也可以。當然胖不胖取決於個人喜好。很多地方的人都喜歡用腌肉包粽子。
端午節是中國的傳統節日。過去，粽子是用糯米做的，但現在人們更喜歡肉粽子。鮮肉餡的餃子很受南方人的歡迎。
肉粽的肉熟了嗎？餃子裏面包的肉不需要煮，但是需要腌制。腌制好後直接包在餃子裏。
肉粽的肉怎麽腌制；
1洗凈，五花肉二斤，切成小塊，放入大碗中，加入醬油10g，鹽5g，草果粉3g，姜粉3g，花椒粉3g，大料粉3g，料酒15ML，白糖5g，雞精2g。
2.帶上壹次性手套，反復攪拌肉，然後蓋上保鮮膜靜置2小時。在此期間，建議多攪拌幾次，使其均勻入味。
糯米做餃子夠了。這個肉餡餃子的肉不用煮。