很多人炒蒜苗炒的很好。這是因為在烹飪過程中使用了錯誤的方法,無論是直接油炸還是煨炒都會影響蒜苔的最終口感和質地。
今天給大家分享壹下蒜苔炒肉絲的正確做法。炒蒜苔前有壹招。按照這種方法炒出來的蒜苔翠綠好看,入口脆嫩。
蒜苔炒肉絲
所需材料:蒜苔壹把,瘦肉絲,小米椒,蒜,生抽,老抽,料酒,鹽,雞精,胡椒粉。
1、蒜苔清洗幹凈,去尾,將蒜苔切成3厘米左右的小塊,放入鍋中,撒上壹勺鹽,放入水中浸泡10分鐘。小米和辣椒洗凈,斜刀切。大蒜去皮,切成小塊備用。
2.將切好的瘦肉絲放入碗中,用清水洗兩遍,洗去血水,洗完後控制水分。將半勺黑醬油、壹勺生抽、壹勺料酒倒入肉裏,加入少許鹽和胡椒粉,加入兩勺幹澱粉,用手攪拌均勻,直到醬汁完全被肉裏吸收,放入肉裏。力量後倒入壹勺食用油,攪拌均勻鎖水,腌制10分鐘。
3.鍋中倒入寬油,油加熱至三成熱。將腌制好的肉絲倒入鍋中,打散翻炒均勻至肉絲變色成熟,撈出肉絲備用。
4.鍋內留底油,將切好的小米、辣椒、蒜放入鍋中翻炒。香味出來後,將腌制好的蒜苔放入水中倒入鍋中,快速翻炒均勻,繼續翻炒約1分鐘。倒入半茶匙水,翻炒1分鐘。
5.炒好後加入壹勺醬油和適量雞精翻炒均勻,倒入炒好的肉絲翻炒,加入少許水和澱粉勾芡出鍋,快速翻炒,最後倒入少許油增加亮度和光澤度,然後關火裝盤。壹道美味的蒜苔炒豬肉就做好了。