壹、如何泡青椒1。泡青椒原料:鮮青椒10000克，15%鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡椒鹽1000克。2.青椒的浸泡方法:①選取新鮮青椒，莖幹堅硬健康，洗凈，瀝幹，用15%鹽溶液浸泡3天。(2)將兩個調料包和青椒均勻地放入缸中，用竹片紮牢，倒入全部調料和老鹽水，蓋上缸蓋，將缸與水混合，浸泡1個月。3、釀造小技巧:①醋可以讓青椒有壹種復合的酸味，醋多了壹定要加壹定量的鹽。②每個香料包中的香料為:銀耳20g、花椒10g、山奈5g、野草5g、曹玲5g、八角5g。(3)酸洗水的鹽度約為lO，pH值約為3.2。
4、營養價值能刺激食欲，幫助食物，在烹飪中應用廣泛。比如泡椒鳳爪，泡椒花生，泡椒蓮藕片等等。
二、泡椒鳳爪的制作方法:主料:500g鳳爪。
材料:泡椒紅椒小米椒5-10、蒜瓣10-15、姜30g、花椒5g、胡椒粉2g、料酒壹湯匙、泡椒水適量、開水適量。
生產步驟:
1，雞爪洗凈，從中間剁開備用；把姜切成塊。
2.將雞爪放入沸水中煮10-15分鐘，取出，沖洗掉表面的膠質，然後冷卻瀝幹水分。
3.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、姜片和胡椒粉。
4.取老壇的泡菜水(與開水重量相等)，倒入水中，加入料酒和胡椒粉，調勻。
5.倒入冷卻的泡菜水中，浸泡約30分鐘至2天。
6、可以加入芹菜、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。