它不僅能補充人體營養，清除飽和脂肪酸和膽固醇，還能預防各種心血管疾病。它還含有腦神經的基本成分，可以增強記憶力。
魚鱗含有高含量的磷脂。我們知道卵磷脂可以控制腦細胞的衰退，增強大腦活力。此外，魚鱗中含有大量的鈣。如果把這種鈣做成魚鱗凍，魚鱗中更多的鈣會溶解，促進吸收，不僅可以補鈣，還可以增強記憶力，防止大腦早衰。
關於跳魚的做法，我手頭找不到相關資料，無法給朋友們詳細解答。
不過我介紹另壹種，也是不用刮魚鱗的。味道鮮美，富含腦黃金，被稱為聰明魚。其實就是我們常說的黃魚，也叫丁桂魚，也是比較常見的壹種魚。
這種魚，魚皮魚肉都很好吃，不用刮魚鱗。我來說說簡單的方法:
準備配料:
壹條金魚、蔥、姜、蒜、香菜、豆瓣醬、花椒、八角、胡椒粉、糖、香醋、醬油、料酒。
買回來的魚洗幹凈，魚鱗太小刮不動。在魚上放壹把花刀，然後放壹點鹽，倒壹點料酒腌制10~15分鐘。
把魚放在冷鍋裏炸壹會兒，直到香味出來，然後加入調料、醬油和醋，再炸壹會兒，直到魚不吃為止。蓋上蓋子，悶十分鐘，開蓋，大火收汁。等湯變濃了，把魚放到盤子裏，把鍋裏剩下的湯倒在魚身上，再撒上香菜，就大功告成了。