1，青椒炒豬心。
第壹步，把豬心切成四塊，然後放在水龍頭下，把裏面黑色凝固的豬血沖洗幹凈。洗完後瀝幹水，在案板上切片，盡量切薄，然後放在盆子裏用清水泡兩個小時，期間換幾次水。餐廳裏有很長的流水，直到豬心的血完全滲出。時間到了後，取出泡好的豬心，瀝幹水分放在盤子裏，加入姜片、蔥段和啤酒，拌勻腌制，進壹步去腥30分鐘左右。然後把豬心放進盆裏，清洗幹凈。此時豬心基本沒有腥味，可以進入下壹個加工環節。如果還是有腥味，就要焯水。第二步，炒鍋加適量水，放入豬心、姜片、料酒、蔥花片，焯水。燒開後，撈出豬心、姜片、蔥片。取壹個碗，加入少量水，加入醬油、鹽和玉米澱粉拌勻，做成碗狀。炒鍋加入少量油，放入姜片，炒香蔥段，放入豬心，用料酒略炒，放入青椒片繼續炒30秒，放入碗中翻炒均勻，放入蠔油翻炒均勻，取出。
2、蓮子豬心湯。
蓮子提前用清水1-2小時浸泡；將豬心切開，切去白色部分，切成薄片，加入少許面粉，靜置壹小時，清水洗凈；將洗凈的豬心、蓮子、太子參放入鍋中，加水、料酒、姜、蔥大火燒開，撇去浮沫，轉小火兩小時，加鹽後食用。
3、涼拌豬心。
豬心洗凈備用；鍋中加水，放入姜、料酒、蔥、花椒、香葉、八角，煮20分鐘至豬心熟，取出；將小米椒、大蒜、香菜切碎；取出豬心，放涼，切塊，放入鍋中，加入剁碎的小米椒、蒜、香菜；加入醬油、辣椒油、鹽、雞精、檸檬汁和香油攪拌均勻。