1.脫脂方法:首先，羊肉特有的香味主要來源於羊肉的脂肪組織。羊尾脂、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中含有壹些揮發性脂肪酸，使羊肉有臭味。所以我們在初步處理羊肉的時候，可以先把肥肉和瘦肉分開，然後把肌肉縫隙裏的脂肪筋膜去掉，這樣就可以直接切斷膻味的來源，從而去除膻味。
2.清洗浸泡法:羊肉表面的壹些細毛或雜質也有壹定的氣味，羊肉的肌肉蛋白中有壹些氨類物質也是氣味的來源，羊肉中的血液也是氣味的來源。所以我們可以把買回家的羊肉反復清洗，洗掉它表面的雜質。然後用清水浸泡2小時左右，也能有效去除異味。在浸泡過程中，要註意勤換水，始終保持水的密度小於羊肉的密度，使其中的血液更好地釋放到水中。
3.焯水法:焯水可以最大程度的去除肉中的血水和雜質。燙漂時要註意。先將肉充分浸泡，然後用冷水放入鍋中，用小火慢慢加熱，水開後繼續煮10分鐘，讓裏面的血完全煮開。
4.蒸發法:燒羊肉或者炒羊肉的時候，我們可以加壹些白酒或者白醋，因為白酒和白醋的沸點比較低，高溫下容易揮發。在揮發的過程中，可以帶走羊肉中的異味，從而達到去除異味的效果。而在烹飪中加入這兩種食材，也能讓羊肉更加鮮嫩可口。
5.香料覆蓋法:香料可以去腥去臭。但是香料越多越好，並不是所有的香料都適合。燉羊肉時，常用的調料有花椒、當歸、黨參、花椒等。如果是燒烤，可以加胡椒粉、茴香粉、孜然粉。拌餃子餡的時候，我們可以煮點辣椒水，燒點花椒油放入餡中，可以很好的去除羊肉的膻味。