材料？
五花肉400克(洗凈切塊)
350克幹鯡魚(浸泡2小時，洗凈晾幹)
花生油300克
八角6克
4克肉桂
有點香的葉子
3瓶啤酒(500毫升)
8根蔥(切成3厘米長的段)
30克姜(洗凈切丁)
3湯匙料酒
40克冰糖
9克白糖
5克鹽
6克味精
醬油15g
鯡魚幹紅燒肉的做法？
五花肉洗凈切塊，幹鯡魚泡幹，再切塊。
鍋裏加水，放幾片姜把水燒開。
水開後放入五花肉，同時放壹勺料酒。肉放進去後，等水開了再煮5分鐘，然後把五花肉撈起放在碗裏備用。
燒熱鍋，倒入200克油。當油溫升高時，用幹油炸鯡魚。
表面金黃後就可以撈起來了(炸魚的油可以放在碗裏炸其他食物，如果覺得有腥味可以倒掉，不過有點浪費)
鍋內加熱剩余的100g油，加入冰糖攪拌至棕色，用鏟子轉小火。
炒好的冰糖完全融化，有壹點點白色泡沫的時候就好了。
加入五花肉、料酒、姜片壹起翻炒。
翻炒至香味四溢。
加入醬油翻炒。
桂皮，八角，香葉壹起放入鍋中。
倒入兩瓶啤酒，煮沸。轉中低火，讓啤酒慢慢燉。1小時20分鐘後，兩瓶啤酒幾乎燉到了壹杯啤酒。
將收汁肉倒入第三瓶啤酒中，加入白糖、幹鯡魚和味精，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。
汁燜豬肉和魚幹
蔥段
翻炒1分鐘，然後關火。
裝盤上菜
技巧
炒糖色的時候註意火候，最好是小火煨壹下，不然會很苦。喜歡吃辣的朋友可以放點幹辣椒進去壹起燉。魚幹可以不用油炸，這樣更香。五花肉肥而不膩，吃起來像魚幹。吃魚幹是紅燒肉的味道。兩種成分完美結合，棒極了。