1，買兩條鮮的和殺的黃鯽魚，大小要適中。洗的時候要把魚鱗全部洗幹凈，魚肚也要洗幹凈，避免湯汁有腥味。
2.洗凈後，在魚上抹適量鹽，腌制十分鐘；準備三根小蔥，洗凈紮好待用；
3.切若幹姜片(根據魚的大小和數量)；將姜汁均勻的鋪在鍋中(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點燃；
4、油不要太熱，把火關小，把魚輕輕放入鍋中，同時放入姜片把火關大；煎至魚皮微金黃，將魚輕輕翻面至微金黃；在煎的過程中，註意翻鍋，使魚煎得均勻；
5、關小火，加入冷水至魚被淹沒，加入準備好的蔥結，開大火燒開；將魚翻面，再煮五分鐘，加入適量鹽，繼續煮至湯汁呈乳白色；加入味精，煮兩分鐘。
6.同時準備好吃魚的食材:碗中倒入少許醋，加入少許鹽、糖、味精，攪拌均勻。把魚單獨放在大碗裏，鯽魚湯放在湯碗裏；魚蘸食材，湯馬上喝。
(二)、黃鯽魚豆腐湯的做法
原料
1鯽魚(300g左右以上更好)，壹盒內脂豆腐(300g左右以上)。
調味品
黃酒、蔥、姜、精鹽、味精、食用油。
準備工作:
鯽魚洗凈瀝幹水(這樣在油裏炸的時候油不會濺的很厲害)。鯽魚不要撓，不然魚刺會被切掉，吃起來更麻煩。豆腐在盒子裏的時候，用刀切成小塊(大小看妳喜好)，姜切成細粒，蔥切成蔥花。
燒鯽魚豆腐湯的步驟:
鍋裏倒油，燒至七八成熱。放下魚，煎至兩面微黃時。把魚兩邊的姜粒放下，放在剩下的油裏炸壹會兒，就是把黃酒倒在魚上，然後放水(水量看自己喜好，壹般是自己煲湯的壹倍半)，蓋上蓋子，用中小火熬煮至魚湯呈乳白色(* * *約7-8分鐘)，開蓋放入。