炒菜粘鍋是壹件讓人很苦惱的事情，腌制好的肉絲下鍋，剛想翻炒，突然發現肉絲全都粘在了鍋底，使勁翻炒幾下，讓這些肉絲全都變得稀碎不堪。不僅影響了整道菜的品質，連做飯的心情都沒了。那麽我們究竟如何做才能不粘鍋呢？
壹、熱鍋涼油
我們在制作菜肴之前，可以先把鍋加熱，往裏面放適量的食用油，拿起鍋使勁兒晃動幾下，讓鍋內全都沾滿油之後，我們再把油倒出。等真正做菜的時候，我們再往鍋內重新倒入涼油，就可以開始制作了。用這種方法制作出來的菜基本上不會粘鍋或者很少粘鍋，而這種方法也是大家俗稱的熱鍋涼油。
二、油溫
想要肉絲不炸鍋，油溫也非常重要。比方說肉絲剛下鍋的時候不要使用小火，最好是用中小火翻炒幾下，之後才改成大火。恰到好處的油溫能夠幫助肉絲不粘在鍋底。
三、腌肉時加入食用油
我們在炒肉絲之前通常需要腌制腌制的過程中可以點壹些生油，壹方面是為了保護肉絲不會失去水分，另外壹方面也能夠起到不粘鍋的作用。如果適當的放壹些香油，還能增加菜的香味。
四、換不粘鍋
有些人可能因為日常不保養鍋，或者是用鍋的方法不對，導致鍋底的塗層已經完全被損壞，所以無論怎麽做多多少少都會粘鍋。這時候我們還是應該直接換壹個不粘鍋，是壹勞永逸的辦法。不粘鍋使用時壹定要註意，因為鍋底的塗層非常脆弱，所以不要拿尖銳的東西清理鍋底。比方說有人會拿鋼絲球刷鍋，基本上2~3次之後，不粘鍋就會被完全損壞了。炒菜時不要使用鐵鏟，最好使用木鏟或者是矽膠鏟。刷完鍋之後把鍋完全晾幹，不要讓裏面留有太多的水分。