為什麽廣式月餅比較硬？
1，月餅皮不到位，硬挺。
2.轉化糖漿的烹飪工藝和配料比例不合理，容易導致回油慢，廣式月餅皮容易變硬。然後把攪拌好的糖漿和油放入粉窩，用少量面粉和均勻的糖漿。糖漿不流動的時候，用手掌把面團壓均勻。要壓就不要揉。
3.制作結皮面團時，要將轉化糖漿和舀水充分混合，然後加入生油攪拌乳化，否則會發生“皂化”反應(指堿和油混合產生的脂肪酸鈉和甘油反應)，導致面團發僵發油，廣式月餅烘烤後會發僵。
廣式月餅不軟怎麽辦？
可以用蒸鍋蒸。如果要用微波爐加熱，需要貼保鮮膜，不然涼了準備吃的時候會變得有點硬。
下次做月餅的時候趁熱刷上油(專用油也可以延長保質期)，這樣月餅就會變軟。
轉化糖漿怎麽煮？
目前大部分糕點師傅通常用工業化生產的轉化糖漿制作廣式月餅，操作簡單，烤出來的蛋糕質量好。如果糕點師自己的糖漿達到了工業生產用轉化糖漿的標準，他應該註意:
1，不銹鋼鍋適合加熱容器；
2.糖、水和酸的比例為100:(35 ~ 40):(0.08 ~ 0.12)；
3、糖要選擇粗白糖；轉化劑為檸檬酸，通常為0.08% ~ 0.12%；或鮮果汁(如菠蘿汁、檸檬汁等。)使用，煮沸後加入糖液，加入量為0.5%；
4.糖漿的沸騰溫度為115℃；
5.煮沸的轉化糖漿應放置15天後使用。