香料和材料都準備好了
2/15幹料包紗布。
包起來
4/15切掉鴨脖多余的脂肪和淋巴。
5/15半鍋涼水，鴨脖洗凈，大火煮開。
6/15出血泡，關火。
7/15鴨脖撈起，用溫水洗凈備用。
8/15在幹凈的鍋裏放大半鍋涼水，調料等材料。
9/15調料煮至變色後，放入鴨脖。火會淹沒鴨脖。
10/15加入兩勺醬油和壹勺料酒。
11/15加冰糖。
12/15加入適量的鹽和雞精。
13/15燒開後，蓋上鍋蓋，中火煮25分鐘。
14/15沒必要趕時間。讓鴨脖在鍋裏泡半個小時，入味。
15/15鴨脖切好出鍋，裝盤撒上五香辣椒面即可享用。
練習2
1/15鴨脖買來洗幹凈，鹵汁吃多少，放久了就不好吃了。
2/15鍋中放入清水，將鴨脖用水煮開，焯去氣血沫。
3/15拿出來用清水洗幹凈。
4/15盤備用
5/15準備烹飪鹵汁的調料。
6/15同樣精鹽，味精，糖，醬油，準備好。
7/15炒鍋放植物油，油熱時放入郫縣豆瓣醬，炒香。
8/15加入花椒、辣椒、辣椒面繼續炒。
9/15辣椒炒到感覺有點嗆的時候，加水，幹辣椒，香葉，五香粉。
10/15加入精鹽、味精、白糖、生抽、老抽，煮30分鐘。
11/15鹵汁煮好後，將準備好的鴨脖放入高壓鍋中，倒入鹵汁。
12/15蓋上鍋蓋，檢查是否漏氣，打開烹飪按鈕，將鴨脖煮熟。
13/15高壓鍋自動停止工作時，氣閥落下即可開鍋。
14/15取出鴨脖放涼。
15/15切板！好
技巧
水煮鹵湯這次不是根據鴨脖的量來決定的。多煮壹煮，放在那裏隨時吃，隨時煮。鹵水湯可以隨時冷凍，隨時取出解凍！所有調料的量都可以根據個人口味隨意增減！