全熱面條是用非常熱的水制成的。壹般來說，加入的水的溫度越高，面團變得越軟。而半燙面團是壹種沖入沸水後快速攪拌，然後立即沖入冷水揉搓的面團，因此用這種面團包裹的餃子皮更有彈性。
壹般全熱面適合做蝦餃、蒸餃等蒸品；而半燙面適合做油炸、烤、烙的面食。當然，如果妳喜歡吃起來有韌性的餃子皮，妳也可以用半熱的面條做蒸餃。
怎麽用面條做蒸餃才好吃？
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蒸餃皮的做法
1.用所需的中筋面粉準備壹個盆。
2.在面粉中加入適量溫水，邊倒邊攪拌，直到面粉完全攪拌成絮狀，再加入壹勺鹽。加鹽的目的可以增加面團的延展性，煮餃子時不容易破皮。
3.這時候開始把面團揉成光滑的面團，包餃子的時候面團不要太硬也不要太軟。
4.和面後，不要用它來搟皮。妳需要蓋上蓋子，放在溫暖的地方15分鐘。醒發的目的不是讓它膨脹，而是讓面團松弛，讓它更筋。
5.醒發後取出面團，放在案板上，繼續用手揉搓，揉成非常光滑的面團，再揉成長條，切出大小均勻的藥劑。
6.包餃子之前，先把每壹小劑做成圓形，然後壓壹壓，壓平，這樣容易搟皮，再用搟面杖搟成中間厚四周薄的面團。
水晶蒸餃皮的制作方法
1，承面(也就是小麥澱粉)和澱粉混合均勻，水和鹽放入鍋中混合煮沸，然後關火。
2.將面粉粉倒入開水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片，蓋上蓋子，靜置十分鐘左右。
3.加入色拉油後，將面粉揉至面團有光澤，蓋上保鮮膜，等待20分鐘左右。
4.將面團揉成長條，分成20g左右的小面團，然後將面團搟平，即成面團。