常用的健康植物油有以下幾種：
（1）菜籽油
菜籽油的飽和脂肪含量低，菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
（2）橄欖油
橄欖油由成熟的橄欖制成，可以用橄欖油快速炒制或者烘烤。橄欖油的煙點比較低，容易在高溫下冒煙，不適合油炸用。
（3）亞麻籽油
亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84.07% 。亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高達5.16%，是壹種營養價值較高的植物蛋白質。
（4）葡萄籽油
葡萄籽油飽和脂肪含量低而煙點高，是各種烹飪和燒烤用油的健康選擇。
（5）芝麻油
它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國家標準，分為壹級機制香油和二級機制香油。
（6）核桃油
核桃油的價格比較昂貴。核桃油是壹種高級食用油，核桃仁的含油量高達65～70%，每100kg帶殼核桃仁可榨油25～30kg。
（7）其他植物油
其他比較健康的油還包括：玉米油、大豆油、花生油。
不健康的“植物油”有：
（1）椰子油
在室溫下，椰子油是壹種飽和脂肪。椰子油中含有大量的中鏈脂肪酸，人體難以將其轉化為可儲存的脂肪。
（2）棕櫚油
棕櫚油的飽和脂肪含量也很高，與椰子油類似。
（3）標簽上標記部分氫化的油
大多數部分氫化油是由大豆或棉籽等植物油制成的。