原料
難度:配菜(中級)時間:30-60分鐘主料
蛋黃(約40g)3個全蛋(約50g)1低筋面粉90g。
佐料
細糖45克
蛋黃餅幹的制作步驟
1.將所需材料過篩，低筋粉備用，雞蛋全部放入無油無水碗中。雞蛋總數為90g。
2.用打蛋器將蛋黃和整個雞蛋混合，然後加入三分之壹的糖，再加入壹半的糖，直到變得粘稠。
3.等到可以產生圖案了再加最後壹顆糖。
4.那麽打蛋器提上來的蛋液不會馬上消失，打蛋器上的蛋液也不會很快滴下來。
5.將過篩的低筋面粉加入到打好的蛋液中，從底部攪拌混合蛋液和面粉。攪拌的過程應該又快又輕。取裝飾袋，放在開口大的容器上，倒入面糊，然後在裝飾袋開口處切壹個圓口。
6.烤盤墊上油紙，墊好不要碰到烤盤。將烤盤上的面糊擠成2cm左右的圓形。
7.將烤盤放入預熱好的烤箱，測得溫度為170度，大約需要15分鐘。取出烤箱後，可以放好密封。
技巧
1.基礎配方來自君之。我去掉了發酵粉，加了壹個蛋黃，但是雞蛋的總重量是壹樣的。
2.擠壓面糊時，面糊會有尖角，在烘烤過程中會慢慢消失，不用擔心。
3、註意送蛋攪拌過程，不要消泡。如果是新手，可以加入2g泡打粉，彌補發拌過程中的消泡。
4.餅幹烘烤冷卻後非常酥脆。如果它們不脆，請再烤兩三分鐘。