為什麽做出來的餅是幹的①面團的水溫不對？自制蛋糕時，我們需要用溫水而不是冷水。溫水和面可以讓面粉少筋，做出來的面團更軟，做出來的餅也軟糯可口。
(2)和面和醒面在做煎餅時，要把面團揉得均勻光滑，醒面，使面團充分混合，面團更柔軟有彈性。
③面團的比例我們在做煎餅的時候，最好是用熱面條和水面團混合的方法，這樣可以使餅更松軟，更不含面筋。
(4)烘烤方法烤煎餅時，要控制好煎餅的溫度。不能用過熱的溫度烤煎餅，壹定要用小火烤，這樣會讓餅慢慢成熟。同時要註意在餅上刷少量油脂，使餅更軟。
什麽樣的蛋糕會很幹？第壹個:
烤餅，因為是烤出來的，表面水分都蒸發掉了，所以吃完會很幹。
第二種類型:
煎餅，正常制作，不會很幹。如果完成後它們是幹的，可能有以下原因。
1.面團裏放的水太少，導致面團發幹，所以做出來的煎餅容易幹。
2.和面的時候水溫太低，導致沒有和面成功，做出來的煎餅會很幹。
如何自制煎餅用面粉1準備兩盆250g石粉？
2、第壹口鍋，壹邊倒開水，壹邊用筷子攪拌，這叫熱湯面，做出來的餅時間久了也不會硬。將燙好的面條攪拌成面團，用手揉至不粘盆。
3、第二口鍋，壹邊倒涼水，壹邊用筷子攪拌，同理，直到面條不粘為止。
4.然後將兩盆面團混合在壹起，反復揉成均勻的面團。
5.放在盆裏，蓋上保鮮膜，醒神30分鐘。