廣東潮汕砂鍋粥怎麽做？

對於廣東粥，我比較熟悉的有皮蛋瘦肉粥，生魚片粥等等。然而，田甜說潮汕砂鍋粥的做法與廣東粥完全不同。砂鍋粥是用砂鍋煮的，粥煮的剛剛好的時候放入新鮮的海鮮。這種烹飪方法可以讓海鮮的鮮美融入粥水，同時保留海鮮的嫩滑口感。潮州人自古愛喝粥，也創造了與外地粥完全不同的烹飪方法:是壹種又稠又粘的粥，米飯多，潮州人稱之為“米”。烹飪方法很有講究，米和水要按比例煮，用砂鍋或生鍋煮。飯熟了，拿起鍋，幾分鐘後就成了又粘又香的潮州粥，水和米交融。

另外我還了解到，做砂鍋粥用的米飯也是很有講究的。普通米飯比較黏，煮出來的粥味道也不錯，但是味道不夠。泰式香米粥風味十足，但黏度不理想，煮粥時需要將香米與普通米混合。至於具體比例，那是店家的獨家秘密。煮飯的時候也要註意去掉壹部分米渣，保證米汁十分，米飯七分，這樣煮出來才好吃。田甜說最好吃的是蝦粥。這裏的蝦粥是用鮮蝦做的。先將蝦的頭部去掉，再從尾部將蝦壹分為二，這樣調料的鮮味可以更好的溶入蝦肉中，整鍋粥吃起來更加醇厚。

在炒花生、蘿蔔幹、普寧豆瓣醬、芹菜碎、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥像月亮壹樣端了上來，裝在壹個大肚子的鍋裏，遠遠的就聞到壹股奇怪的香味。裏面有很多寶貝。我把奶油蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、青蛙、鰻魚、鮮墨魚、鮮魷魚、鰻魚、沙白、花蝦、沙蝦壹個個救出來，放進碗裏。粥比廣東的略稀，米粒壹粒壹粒的。潮汕的粥和廣東的粥不壹樣:米飯是在特色湯煮開後放的，或者可以放壹些煮過的海鮮如螃蟹，其他海鮮如蝦仁也可以再煮開後放，這樣米粒就不會爛，三五分鐘後就可以吃了，不怕燙，味道也很鮮甜。