暫時用用米酒加點紅糖代替。
可以暫時用用米酒加點紅糖代替。同時還可以使用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。因為味醂本身就有酒精，也因為味醂是酸甜口的。
由於味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成分燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。
擴展資料：
味淋的功效
味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。
壹般料理當中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上壹曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!