餅子是山西人最愛吃的第二種食品。在山西境內的各地，賣餅子的飯店比比皆是，特別是吃晚飯時，飯店餅子外賣口還要排長隊，飯店老板面對堆如小山的各種餅，神泰自若，胸中有數，別看這麽多餅子，最後都要買的片甲不留！
山西餅子名目繁多，如蛤蟆夾蛋餅，鮮肉餅，芝麻醬千絲餅，油絲餅，半切餅，三角餅，千層餅，蔥花油烙餅，玉米面餅，厚旋餅，白吉餅，糖餅等等，種類太多，不勝枚舉！而且各地有各地獨特的做法，口味各有特色！如在太原城，冬天早晨喝頭腦，必須吃餅子，喝羊肉湯，也必須配餅子！在家庭裏，吃蔥花大饹餅，必須吃拌湯。太原人的早餐，老豆腐，各種餅，丸子湯配各種餅。晚餐也是飯桌不離餅。所以，餅子是山西人餐桌上的必備食品！那麽，山西人為什麽對壹面二餅情有獨鐘呢？
筆者以為，山西人愛吃壹面二餅是因地理水土原因，地處黃土高原的山西，盛產五谷雜糧，如晉南的麥子，晉中的高粱，玉米，小米，晉北的油麥等，特別是各種面的產生，如白面，紅面，玉米面，小米面，油麥面，蕎面等等，決定了山西人餐桌上的主食系列及飲食愛吃面食習慣。