焦糖醬的生產
焦糖醬是壹種甜味調味品，主要原料有細砂糖、牛奶、白糖等。制作焦糖醬利用了糖的焦化特性。糖在高溫下會發生焦化反應，產生金黃色到棕色的顏色和具有特殊風味的物質。
普通焦糖醬:125g細砂糖，25g冷水，90g開水。
普通焦糖醬的生產工藝
1.鍋中加入細砂糖後，倒入25克冷水。
2.用小火加熱鍋。隨著溫度的升高，糖會逐漸溶解並開始起泡。加熱時不需要攪拌。
3.漸漸的，泡沫越來越多。此時，耐心等待。
4.加熱壹段時間後，糖的顏色開始變化，出現黃色。
5.這時候可以輕輕晃動小鍋，讓糖的顏色均勻。保持小火，直到糖變得越來越黑。
6.接下來，最關鍵的時刻到了。註意糖的顏色，當它變成焦紅色(深琥珀色)時，立即關火，倒入剛燒開的水或煮沸的淡奶油。倒完之後糖漿會劇烈沸騰，這個時候壹定要小心。
7.用木勺將糖糊充分攪拌均勻，將鍋放入冷水盆中繼續攪拌，使糖漿迅速冷卻。當糖漿變得“平靜”均勻後，妳就可以把它放在壹邊，等它完全冷卻。
8.剛煮好的熱糖漿看起來很稀。冷卻後會變成濃稠的焦糖醬。將焦糖醬裝在玻璃瓶中，放入冰箱保存。