如果出現這種情況，下次我們再炒這種綠葉菜的時候，幾滴油葉綠素就很容易被油包裹了，雖然不耐高溫。因此，當蔬菜被熱燙時，幾滴油可以保護葉綠素不流失。炒之前，有些食材要焯水(有的叫開水、飛水、山水)，也就是菜在開水裏燙壹次，水的時間根據食材不同而不同。因為蘆筍是焯水的，可以很快煮熟，雞胸肉已經腌制好了，加壹點鹽就可以了。如果妳覺得這個蘆筍炒雞胸肉還不錯，請收下。
牛肝菌切成和蘆筍壹樣粗細的絲，蒜瓣切碎，洋蔥切段。另外，生菜也不需要焯水，因為生菜中的營養成分是水溶性的，會導致營養成分流失，影響生菜的口感，使生菜不夠香。妳想在炒蘆筍前先把它焯壹下嗎？建議溺水！主要有兩個原因。
蘆筍含有草酸，所以焯水可以去除大部分草酸，烹飪時加點水會讓肉質更嫩。炒菜做飯時加開水。如果加入冷水，食物會變得又老又硬，不好吃。炒藕絲的時候，邊炒邊加點水，防止藕絲變黑。煮的時候要註意控制焯水的溫度和時間，迅速降溫，盡量減少營養成分的流失。在保證每餐蔬菜的前提下，每天至少吃壹種水果。水果是原味的，沒有任何加工步驟。