廣東擔擔面的做法
1.準備好擔擔堿面和空心菜
2.準備好蔥末、蒜末和川東菜末
3.拿壹個小碗，放入1勺芝麻醬
4.用香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油、1勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均
5.鍋裏燒開水，水開後先下入空心菜燙熟撈出放到碗裏
6.在下入堿面，水壹開就撈出控水抖涼，加入適量的植物油拌勻，防止面條粘在壹起
7.拿壹碗裝入面條淋上勾兌好的.芝麻醬汁，加1勺辣椒油，撒上蔥花和花椒面，就可以了
擔擔面的做法
1.面條買的現成的，好像是專門做拉面或者是擔擔面用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須壹定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的
2.熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3.豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
4.鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏幹到吐油酥香
5.再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒壹點加飯酒
6.再炒幾下盛放碗裏備用，妳再聞聞，真的，再聞聞
7.調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧
8.焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川壹般用豆尖
9.煮面條，面條在鍋裏煮的過程中，取壹只碗，裏邊放少許雞湯，也就是碗的三分之壹的樣子，然後按妳的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裏，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒壹點熟芝麻和小香蔥就齊了