香椿為多年生落葉喬木，是壹種兼具木材和蔬菜功能的樹種。香椿嫩芽和嫩枝是極好的蔬菜。每100g鮮莖葉含水分約84g，蛋白質9.8g，維生素C、鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等15mg。它有壹種芳香的氣味，可以油炸，冷拌，油炸，幹燥和腌制。
香椿因抗寒性差，多分布在我國中南部。在黃河流域，樹枝通常在4月的上半月發芽，然後采摘食用。頂芽收獲後，上部側芽再次萌發形成產品。3年後，每年可采收2 ~ 3次。有些地方把6月中下旬收獲的老葉加工成香料。
近年來，日光溫室種植香椿，解決了春節前後蔬菜市場香椿供應問題，經濟效益可觀。但是需要的種苗量非常大。此外，香椿的種子在冬天可以用來生產“芽菜”。單從吃的方面來說，每年新鮮香椿上市的時間春季很短，夏季也產不出來。雖然腌香椿和幹香椿也零星有賣，但味道比不上鮮香椿。因此，香椿的產需缺口較大，矛盾突出。
現在生產的香椿，大部分都是在院子裏少量種植，用於自餵和采摘。山地丘陵地區雖然分布廣泛，但並不集中。因為沒人管，樹又高，嫩芽嫩芽都不好摘。這種自然的生產方式只能作為樹木采摘。作為餵芽的大規模矮化種植，才剛剛起步。
香椿作為壹種不可多得的特色蔬菜，具有誘人的發展前景。