為什麽要提前炒紅燒鯽魚？燉鯽魚湯通常是在鍋裏煎的。
與其他肉類相比，魚的腥味更重。我們先把魚放在油裏炸，這樣可以去除魚腥味，炸過後魚的香味更濃。而且燉的時候肉會更緊實，味道會更好，更鮮美。
其實鯽魚湯的做法有很多。常見的食材有豆腐、山藥、紅棗、小蔥、雞蛋等。很多朋友燉鯽魚湯的時候都是直接放入鍋中，導致魚湯不濃，有很濃的土腥味。
燉鯽魚有什麽重要的？首先選擇新鮮的鯽魚，不要太大，中等大小。裏外洗幹凈用廚房紙吸幹表面水分，這樣煎魚的時候就不會破皮了。也是去腥的關鍵步驟。
第二，煎魚的時候壹定要兩面煎透，魚頭和魚尾壹定要煎透，這樣才能徹底去腥，魚湯才能像牛奶壹樣白。
第三，將煎好的魚加入冷水，放入蔥、姜片，大火燒開後再用中火煮20分鐘左右，這樣魚湯就又白又鮮，沒有腥味。
註意燉鯽魚的時候要做什麽魚湯比較好吃；
首先，魚要新鮮。對魚沒有特別要求，新鮮就好。
其次，宰殺放血要徹底，清洗魚鰓和腹腔的黑膜，避免腥味。
最後把魚煎壹下，因為這樣可以更徹底的釋放魚的鮮美味道。
如果不介意的話，煎的時候可以加點大油或者肥肉片。肉油和魚肉的搭配會讓湯汁更白更香更滑。
要想得到乳白色的魚湯，就要加開水，壹直燉，這樣湯才是乳白色的，滑爽粘稠，非常好吃。
至於調味，只需要少許料酒、姜片、蔥段去腥，加其他配料會搶味。