具體步驟:1。先把帶魚的頭部去掉，再清洗，特別是裏面的黑膜壹定要去掉。
2.將帶魚用剪刀剪成段，放入鍋中，然後放入蔥姜末，加入壹勺鹽和適量料酒，用手均勻腌制30分鐘，中間也可以攪拌兩下。這也是油炸帶魚最重要的壹步，直接影響油炸帶魚成品的質量。
3.準備三個盤子。將澱粉倒入壹個盤子，蛋液倒入另壹個盤子。先將腌制好的帶魚均勻的塗上蛋液，再塗上澱粉，然後將帶魚塊放入最後壹盤備用。
4.將油倒入鍋中，油溫七成熱時將帶魚放入。不要先翻帶魚，等帶魚定型後再翻。取出表面有輕微黃石的帶魚控油，讓油和帶魚冷卻，半小時後再炸帶魚，炸至帶魚呈褐色，即可出鍋食用。
內容摘要1。為什麽要去掉黑膜？
這層黑膜是魚的生理結構，主要是色素細胞沈積形成的。脂肪特別高，對身體不好，吃魚要去掉黑膜。
2.為什麽要腌魚？
炸魚最重要的壹步是腌魚。鹵魚不僅可以去除魚體內多余的水分，使肉質更加緊實，還可以去除肉的腥味和異味，使肉質更加鮮美鮮嫩，油炸的魚特別好吃，不會出現外鹹內淡的情況。
3.為什麽又要炸魚？
這樣炸出的帶魚更脆，避免了外焦的現象，油溫也不會太高，防止炸。