材料:250克魚翅加水。材料:母雞1000克，肉骨頭500克，瘦肉250克，翅骨200克。調料:蔥25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精鹽2g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉0.3g。
做法:魚翅針加入20g姜汁、5g料酒；將1000克母雞、500克肉骨、250克瘦肉、200克翅骨分別切碎、焯水、洗凈，放入湯鍋中，加入4000克水、20克料酒、25克蔥、25克姜，煮沸後加蓋，煮3小時，得2500克實用奶；將750克奶湯倒入砂鍋，瀝幹魚翅汁，加入2克精鹽、1克味精、1克雞粉燒開，撒上胡椒粉即可食用。
2.幹貝燉魚翅
配料:水發魚翅100克。材料:去枕水瑤柱3個，竹蓀9個。調料:湯375g，姜汁25g，精鹽1g，雞粉2g，味精1g，料酒15g。
做法:將9片竹筍用姜汁焯水，冷水沖洗10分鐘，放入碼桶中，加入150g水和5g姜汁，放入籠中蒸30分鐘，取出，冷水沖洗10分鐘，擠幹備用；100g魚翅配5g姜汁分別焯水、淋水、瀝幹，塞入9片竹蓀中；將三個用清水洗凈的扇貝分別放入三個翅杯中，將三片燉好的竹蓀翅放入每個翅杯中，加入湯汁和料酒15g，蓋上蓋子，加入蒸紙蒸3小時，取出，用鹽、味精、雞粉調味，蒸15分鐘。
3、紅棗魚翅
材料:紅棗20個，水中魚翅600克，濕澱粉50克，香菜1克，料酒2克，蔥50克，姜50克，白糖1克，精鹽1克，花椒水2克，味精3克，醬油10克，豬油10克。
做法:將魚翅放入盤中。紅棗洗凈備用。用勺子放入豬油，放入蔥姜，放入雞湯，放入精鹽、料酒、味精，撈出蔥姜，放入魚翅、紅棗，蓋上蓋子，文火煨10分鐘，然後用濕澱粉勾芡，倒入亮油，倒入盤中，各得其份。