排骨1斤，蔥適量，姜片適量，食用油適量，1勺料酒，2勺生抽，
白糖3勺，米醋4勺+少量，醬油少量，冰糖適量，熟白芝麻適量。
練習步驟
【1】排骨洗凈後，放入有冷水的鍋中，滴幾滴料酒；
【2】鍋燒開後，取出排骨，用清水沖洗幹凈備用；
【3】糖醋汁:65438+料酒0湯匙、醬油2湯匙、糖3湯匙、米醋4湯匙；
【4】熱鍋放油冷卻，加入冰糖；
【5】冰糖溶解成焦糖色後，迅速倒入排骨，翻炒上色至微焦黃；
[6]加入蔥段和姜片，翻炒至香；
【7】倒入糖醋汁，加入熱水淹沒排骨，蓋上鍋蓋燒開，小火燉40分鐘左右。
【8】揭開鍋蓋，大火收汁；
【9】汁差不多的時候，放少量醬油上色，在鍋邊滴幾滴米醋提味，根據口味適量加鹽(或不加鹽)。
【10】裝盤，撒上熟白芝麻。
技巧
醋用了兩次，第壹次調糖醋汁，第二次調味；
糖醋汁比例:壹般1斤排骨，配1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺米醋。用量可根據排骨量和個人口味增減。
(2)糖醋排骨的做法。
排骨500克，油適量，鹽半茶匙，糖壹茶匙，陳醋壹茶匙，番茄醬壹茶匙，大蒜兩瓣。
練習步驟
【1】鍋裏燒水；
【2】加入排骨，加入料酒焯壹下；
【3】取出煮熟的排骨，清洗幹凈；
【4】鍋熱，蒜末煸炒；
【5】加入壹勺番茄醬；
【6】加入半勺醋和鹽；
【7】加入半勺白糖；
【8】將果汁攪拌均勻；
【9】加入排骨翻炒均勻；
【10】排骨加清水，中火煮20分鐘。
[11]湯很濃。
[12]壹道美味的糖醋排骨做好了。
技巧
排骨用料酒焯壹下去腥，加鹽保鮮。