第壹種:排骨山藥湯。將排骨切成小塊，用清水沖洗幹凈。記得鍋裏放冷水焯水，焯水後洗去浮沫。另外，鍋中加入800克水，放入排骨和蔥姜絲。大火燒開後，往鍋裏滴幾滴米醋(這樣可以更好地促進排骨中鈣的沈澱)。將山藥放入鍋中，小火燉30分鐘。30分鐘後，往鍋裏撒些鹽。之後記得放鹽，只有這樣，燉出來的排骨才會更嫩。
第二種:排骨蓮藕湯。將排骨切成小塊，用清水沖洗幹凈。記得鍋裏放冷水焯水，焯水後洗去浮沫。蓮藕去皮，清洗幹凈，然後用醋洗幹凈。這樣可以防止蓮藕變黑。然後將蓮藕切成滾刀塊備用。將水倒入鍋中，燒熱，將排骨和蓮藕塊放入鍋中，將蔥和姜放入鍋中。當火沸騰時，泡沫耗盡。關小火繼續燉40分鐘。最後在鍋中加入大棗和枸杞，繼續燉五分鐘。加入適量的鹽，即可出鍋。
第三種:粉蒸排骨。排骨切段，冷水洗凈，撈出放入盆中，瀝幹水分，盆中放蔥、姜，加入適量白酒腌制15分鐘。排骨腌制好後，將蔥、姜從鍋中撈出，繼續在排骨中加入1勺發酵乳、蠔油、醬油、糖和適量的鹽，攪拌均勻後繼續腌制壹段時間。大米洗幹凈後稍微晾幹，倒入無水無油的砂鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入鍋中，用小火慢慢翻炒至大米變黃，然後停火。將大米和八角壹起放入料理機中，並將其打碎成顆粒，然後倒入排骨中，將排骨均勻蘸上米屑。把排骨放在高壓鍋裏，蒸30分鐘，然後拿出來吃。
只要食材搭配合理，使用正確，就是好食材。南方人雖然只買壹根排骨，卻能做出這麽多好吃的菜，也是令人佩服的。