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工具材料:
新鮮海參50克
適量的紅辣椒
30克蔥
壹只鴿子
枸杞適量
適量進食
雞精適量
涼拌海參的做法
01
從腹部縱向切開海參，去掉海參前端的牙齒，也就是沙嘴。所有海參處理完後，用清水清洗幹凈。洗幾遍也無妨。
02
取出洗凈的海參，瀝幹水分，然後放入高壓鍋15分鐘。高壓鍋不要排水，因為海參含有大量水分，預熱後會產生大量水分。高壓鍋每次能處理的鮮海參量不能超過高壓鍋容積的1/2，會產生大量泡沫。
03
高壓鍋卸壓後，打開鍋蓋，取出海參，清洗幹凈。這時，海參的體積已經大大縮小了。應該小心清潔它。壹般至少要洗10次，保證洗海參的水是無色的。此時取出海參，用礦泉水浸泡24小時，期間換水2-3次。
04
將大蒜去皮，搗成蒜末，放入大碗中，加料酒、醬油、精鹽、糖、味精、香油調成風味汁。
05
將海參放入蒸鍋，幹蒸20分鐘，加入9克精鹽和1000毫升清水，蒸20分鐘。
06
清蒸海參與調制好的風味汁混合後即可食用。
海參燉黃雀
01
取發幹海參，用刀切成條狀。
02
黃雀的毛發和內臟被去除、洗凈並切成塊。
03
將海參、姜片、黃雀片放入砂鍋中，加適量水，文火燉2-3小時，以黃雀肉爛為度。
04
用鹽雞精給燉好的冬蟲夏草黃雀湯調味。