猴頭菇雞湯
材料:雞肉1猴頭菇(泡)150g姜1小塊鹽。
生產流程:
1.我用的猴頭菇不洗不泡，吃起來很方便；生姜洗凈切片。
2.雞肉切塊後洗凈，放入有冷水的鍋中，準備焯水。鍋裏壹定要放冷水，不然肉裏面的血沫熬不出來，會有腥味，起不到焯水的作用。
3.燒開後撇去浮沫，撈出雞肉，用熱水沖洗幹凈。
4.將洗凈的雞肉放入陶瓷鍋中。
5.加入猴頭菇和姜片
6、加入足夠的開水，水要壹次性加入。如果中途加水，壹定要把水加熱。註意:壹般來說，湯裏加涼水，但這個湯不壹樣。因為吃肉喝湯有效，所以剛開始要加熱水。
7.蓋上鍋蓋，小火燉2個半小時左右。如果途中有浮沫，用勺子撇去浮沫，盡量少打開蓋子。
8.最後十分鐘加入適量的鹽。如果不能用鍋吃完壹頓飯，建議喝的時候往碗裏加鹽。
二、黑豆蓮藕雞湯
配料:母雞1000克
輔料:黑豆15g蓮藕500g大棗(幹)12g鹽3g味精1g白胡椒1g蔥5g姜5g料酒10g。
彎頭技術:
1.將雞洗凈，去內臟，將雞爪放入雞腹中，蓮藕去皮，洗凈，切塊。
2、大棗去核，洗凈，生姜洗凈，切塊，蔥洗凈，切段。
3.將泡好的黑豆放入鍋中，大火煎熟。
4.炒至黑豆皮開裂，立即放入清水中洗去浮皮，撈出備用。
5.將雞肉放入燒開的鍋中，加入料酒去腥，撈出用清水洗凈。
6.將去腥後的雞肉放入開水鍋中，將蔥、姜片、黑豆、紅棗、蓮藕和適量的鹽、味精、白胡椒粉放入鍋中用大火煮。
7.煮沸後，小火燉大約90分鐘。