全自動煎炸機煎炸時用什麽油好？

全自動煎炸機中油的發煙點和熔點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定了油的健康程度，油中溶解的芳香族有機物決定了油的風味。同樣的原料，采用不同的加工工藝，含有不同的成分，具有不同的適用性。全自動煎炸機主要使用油作為傳熱介質進行烹飪。低溫煎炸的溫度約為130℃至170℃，高溫煎炸的溫度約為170℃至230℃，所以壹般煎炸用油的煙點都高於230℃。從理論上講，煙點越高越適合油炸，這樣在油炸的過程中，就不會產生太多的有害物質。全自動炒菜機應該用什麽油？適用於全自動煎炸機煎炸食物的油有:

1、花生油:與其他食用油相比，花生油的不飽和脂肪酸在高溫下穩定，油炸時不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸食品非常健康。而且花生油有花生特有的香味，炸出來的東西很誘人。

2.棕櫚油:棕櫚油主要用來炒方便面。因為飽和脂肪酸多，不容易變質。而冰點溫度相對較高，我國秋冬季節單壹棕櫚油在常溫下凝固。油溫有235度的高煙點，煎的很好。

3.豬油:中餐標準用油之壹，分為板油、肥油、背油。如果妳註意的話，很多中國菜壹定是用豬油做的。中國的點心是用豬油酥的正確做法。尤其是餡餅，豬油和洋蔥、面粉都特別好。在很多專做煎炸的店裏，煎炸油中加入豬油，壹般占30%，以有效增加風味，煎出來的東西色澤金黃，口感酥脆。但是豬油的比例不能太高，不然涼了會很油膩。

4.椰子油:椰子油是從椰子的白色果肉中提取的，含有幾乎50%的月桂酸，這是壹種健康的飽和脂肪酸。常溫下會變成固體，不適合做沙拉，但煙點高，是理想的食用油。