按照1杯面粉和1/3杯水的比例混合面團。用安全膜覆蓋面團，讓其醒發3小時以上。如果妳花時間揉面團，妳會發現面團越來越光滑。
然後在水龍頭下沖洗面團，但要註意面團壹定要拿在手裏，不斷揉搓。
洗好的面筋略帶灰色，有很多小孔。如果放久了，面筋會變得光滑緊實。如果放久了，可以放在水裏保存幾天，也不會壞。
將面筋切片放入中溫稍高的油鍋中，面筋壹進油鍋就漲起來。當顏色變黃後，立即取出過濾。或者不炸直接放鍋裏炸。面筋怎麽洗
面粉可以和水混合形成粘彈性很強的面團。讓面團靜置壹段時間，形成濕面筋網絡結構，然後洗面筋。洗筋是將面團放在流動的水中揉搓，可以洗出澱粉和水溶性物質，留下壹種類似橡膠的球形聚集體，面筋。那麽，面筋怎麽洗呢？
1.用輔助工具洗面筋也是可以的，比如用閉孔篩，或者直接用手搓洗。
2.為了洗掉面筋中多余的澱粉，將面筋面團直接放在水龍頭處用開水沖洗，邊洗邊不斷揉搓面筋面團。第壹次不要洗水，很臟，雜質太多。就像給衣服澆水壹樣。
3.反復洗滌3 ~ 5次，洗滌次數越多，面筋中澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。洗多少遍，看洗出來的水是否清澈。(第二次洗出來的水也可以留在壹個盆裏，因為用面團洗出來的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。)
4.洗好的面筋略帶灰色，上面會有小孔。隨它去吧放置的時間越長，面筋會變得光滑而緊實，富有彈性和韌性。如果放久了，可以放在清水裏保存幾天，也不會壞。