1，白芷
白芷在燉肉時主要起到去腥增香的作用。所以燉肉的時候要記住，無論是燉羊肉、牛肉、雞肉等肉類，加入適量的白芷，都會讓肉質更加鮮嫩可口。
2.放蔥，姜，蒜
燉羊肉，最怕的就是加的香料帶頭，讓整鍋肉湯失去了原有的味道，就像白芷壹樣。如果量太大，會改變羊肉和湯的味道。因此，蔥、姜、蒜的組合是燉羊肉時的最佳選擇之壹。
3.放白胡椒。
燉羊肉最不可或缺的配料是白胡椒。註意這是白胡椒，不是黑胡椒。兩者在烹飪上有明顯的區別，因為黑胡椒有很強的辣味，會以主人自居；白胡椒的味道比較溫和。
4.放山楂
眾所周知，燉肉加壹點醋可以使肉變軟。但是燉羊肉加醋會改變肉和湯的味道。所以，山楂是個不錯的選擇。因為山楂含有豐富的山楂酸，可以軟化腐肉，使湯更香。
5.沒有八角
燉羊肉湯時，如果加入八角，壹開始湯會變黑；其次，八角的香氣太霸道，會讓整鍋羊肉湯都是八角的味道，而羊肉湯本身的鮮香卻沒有了。
6.沒有料酒
料酒也是很多朋友燉肉時經常放的好東西。但是，切記燉羊肉不要放料酒。因為料酒本身是用黃酒和各種調料做成的，羊肉湯裏有料酒會很奇怪。
7.不要辣椒
很多朋友在燉肉和紅燒肉的時候都會加幾個小辣椒，這樣可以去差去膩。不過燉牛肉，紅燒肉，辣椒都可以加，除了燉羊肉。因為羊肉本身就是熱性食物，辣椒也是。兩者同時煮無異於火上澆油，燉羊肉不能放辣椒。
以上內容參考百度百科-羊肉。