常年生活在海濱城市大連，各種海鮮特別常見，帶魚就更不用說了，壹年四季都有賣。不管是平時還是節假日，帶魚經常紅燒或者油炸，家人都說很好吃。
很多人做紅燒帶魚容易粘鍋，然後把魚弄斷。因為帶魚的肉特別嫩，壹不小心就會碎，所以紅燒帶魚看起來簡單，烹飪的時候還是有很多細節需要註意的。煮出來的紅燒帶魚外嫩裏嫩，味道鮮美。
制作紅燒帶魚的第壹步是將加工好的帶魚煎至兩面金黃，表皮酥脆。炒帶魚如何避免粘鍋脫皮？和妳分享3個小技巧。
1，加工好的帶魚改成花刀，方便品嘗。然後分別加入蔥、姜、八角、鹽、料酒、雞蛋，用手均勻腌制10分鐘左右。很多人問為什麽加雞蛋？加雞蛋壹方面可以不粘鍋，另壹方面可以讓炸好的帶魚變嫩。
2.經過上壹步的腌制，把裏面的大料全部挑出來，鍋裏多加壹點食用油，撒壹點鹽。這壹步也是炸帶魚不粘鍋的絕招。放鹽隔離效果好，炒的時候不容易粘鍋。
3、帶魚剛放入鍋內，不要翻面，壹定要等到煎至金黃，再轉到另壹面煎，兩面煎至金黃。
掌握了這三個小技巧，炒出來的帶魚根本不會斷，外嫩裏嫩，然後就可以按照紅燒的步驟來做了，保證大家做出來的紅燒帶魚外嫩裏嫩，超級好吃。