吃涼拌木耳確實有壹定的減肥效果。木耳主要是壹種菌類，富含纖維素和膠原蛋白。這些纖維素攝入後很難被人體吸收，可以加速腸道蠕動，幫助排除體內廢物，降低血壓和血脂，從而達到減肥的目的。而且黑木耳中的熱量比較低，不會造成脂肪堆積的現象。但是吃涼拌木耳最好少放點辣椒，不然可能會導致喉嚨痛，嘴巴疼。
制作冷木耳時，泡木耳:黑木耳用冷水泡半天。木耳洗凈:洗凈，撕成小朵。焯水:將木耳放入開水鍋中焯水，撈出涼開水，瀝幹水分，放入大碗中。切絲:紅辣椒切絲，香菜切段，放入大碗中。調料:在另壹個小碗中，混合適量的鹽、醬油、糖、陳醋和香油，澆在木耳上。拌勻:將木耳、紅椒、香菜、調料拌勻，即可食用。
涼拌幹木耳怎麽做才好吃？
黑木耳泡發，洗凈，去老梗，放鍋裏煮。不用擔心，水燒開後再煮5分鐘絕對夠用。取出木耳，用冰水浸泡，徹底涼透，取出用手撕成小塊；將黃瓜、胡蘿蔔、青椒切片成細絲，倒入黑木耳中，加入熟白芝麻，加入鹽2g、雞精1g、香油10g、白醋5-10g，攪拌均勻。這種幹木耳涼拌後很好吃。
或者黑木耳提前用冷水泡過，水裏加壹點澱粉；泡好後去掉根蒂，瀝幹水備用，將幹爛的皮用清水泡軟，切成小塊備用。鍋中水燒開，黑木耳焯水半分鐘左右，撈出瀝幹，放入幹凈的碗中，關火，放入腐皮，用余熱焯水，冷卻後撈出瀝幹。將蔥、姜、蒜切碎，倒入盛有木耳、豆腐的碗中，加入剁椒醬、糖、黑胡椒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右，食用前撒上白芝麻，拌勻。