配料:鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜。
加鹽、料酒、茴香1湯匙、草果1片、肉桂1片、八角2片、天竺葵1片煮沸(鹽的量視水量而定。嘗嘗平時吃的鹹味就好了。腌制在這壹步非常重要。口味就看它了)
2.將清洗幹凈的整雞肚子放入4片姜、2-3根蔥(可以打個結)、4片蒜(對半切)。讓燒開的鹽水晾至不燙，然後加入整雞腌制1-2天(鹽水比整雞好。固化時間可以調整。因為我急著吃飯。我其實只腌了壹晚上。適當提高鹽水的鹽度)
3.烘烤前取出瀝幹水分。
4.蜂蜜和水以1: 1混合。在雞皮表面刷蜂蜜水(這裏最好有風幹過程。就是刷壹層蜂蜜水，等幹了再刷。重復幾次。烘焙前再刷壹遍)
5.將烤箱預熱到175℃，循環熱風。每半小時拿出來刷壹次蜂蜜水。
6.1小時後取出翻面。刷蜂蜜水。再烤壹次。還要拿出蜂蜜水，半小時刷壹次。這時候在雞翅尖和雞腿骨上包壹層錫紙。因為這些部位肉少容易燒，對面也是壹個小時。烘烤只需要兩個小時。
脆皮雞做法2
配料:鹽、姜、蔥、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香葉、草果、蜂蜜、醬油、糖、花雕酒、胡椒粉。
將蔥姜切片，放入全部鹵汁，倒入適量開水，可以激發出更多的大料香味。放涼備用。
2.雞腿洗凈，放入腌料中。
用袋子包起來，放在冰箱裏冷藏壹天。
3.在蜂蜜中加入白醋，按照2:1的比例制成脆皮水。
4.把雞腿從主料中挑出來自然晾幹，或者放入烤箱220度烤10分鐘，晾幹表面。
5.用脆皮水刷皮，200度烤50分鐘，每隔10 -15分鐘取出壹層脆皮水。
6.搞定了。