胡玉子，又名鯰魚，常吃魚的人普遍認為，有些魚是深色的，耳朵上有小紅花。這種魚在中國北方已經有人吃了。回南方後壹般吃淺灰色，相對黑色的很少。
可以分為:炒菜和煮鍋，前者是南方人喜歡的口味，後者是北方人的口味，各有各的營養，比較好。
爆炒
1.準備好相應的調料:辣椒、蒜、鹽、醬、醋等。如果想放壹些其他輔料，比如芹菜、青椒，也是可以的。
2.將魚切成小塊，如雞蛋大小。兩塊銅和鐵加起來可以厚。如果再厚壹點，炸了就不太好吃了。
3.魚可以先煮後煮，也可以直接放香調味，然後直接倒入魚片裏翻炒。如果是生的，翻炒至變色，加入清水，小火燉5-6分鐘，再加入壹些相應的配菜，翻炒2-3分鐘，即可得學分。
朱國仔
1.準備相應的調料:辣椒、蒜、鹽、醬包、醋等。，輔料可以包括粗粉絲、芹菜、黃瓜、豆芽、隔夜等。
2.這個時候的魚，記得先用開水燙壹下，然後在鍋裏煮5分鐘左右，就可以放心了。
在這裏，我想提醒大家，口味不太明確的原因，需要根據每個人自己的口味來決定。如果妳想吃辣的東西，妳可以放壹些胡椒，不要去掉裏面的籽。不能吃辣，放點青椒就行。
胡可以做酸菜魚嗎？
材料:胡子魚500克，酸菜100克。
調料:熔化豬油20g，蔥白5g，姜5g，蒜10g，鹽10g。
工作方法
1.將魚切成四塊，碼少許鹽備用。
2.將酸菜切成0.5厘米寬的細絲備用。
3.鍋中加入足量的水，放入冷水中的魚、姜、蒜、蔥，燒開，撇去浮泡，放入豬油，煮約10分鐘，放酸菜煮約2分鐘，鍋內放鹽，放入鍋中。