自己做剁椒魚頭。如果妳掌握了這幾點，味道並不比在餐館裏差。

剁椒魚頭是湘潭的壹道名菜，融合了魚頭的鮮味和剁椒的辣味，風味獨特。即使魚頭肉很少，吸著骨頭也能吃壹碗飯。剁椒魚頭並不特別。只要掌握了這幾點，在家就能做出美味的剁椒魚頭。首先剁椒魚頭用的油是茶籽油，其次最好選擇新鮮的胖乎乎的魚頭，又厚又甜。剁碎的辣椒更好。我的剁椒都是自己做的。用紅美人辣椒和姜、酒、鹽、蒜腌制20天左右就非常好吃了。做法差不多，但是要註意流程。如果對魚腥味比較敏感，可以把蒸汁倒壹半，我家可以接受，但也很好吃。現在我們來看看這道名菜是怎麽做的。

剁椒魚頭食材:1肥美魚頭、適量剁椒(根據魚頭的大小和辣度而定)、蒸魚醬油2大勺、料酒2大勺、姜絲少許、蔥幾根、茶籽油3大勺、花椒1大勺雞粉。

生產步驟

1.中小火鍋，鍋中倒入3茶匙茶油。

2.加入姜炒香。

3.取出姜絲放在蒸魚盤上，撒上少量蔥花，茶油放壹邊備用。

4.把魚頭的腮去掉，從後面掰，用刷子刷魚的肚子。我的是賣魚的處理，不如讓他們處理。如果妳是個好刀工，請隨意把魚頭洗幹凈，盡量把血水瀝幹蓋住姜絲。

5.在魚頭上均勻淋上料酒，再均勻淋上蒸魚黑豆油，撒上胡椒粉和雞粉。

6.將剁碎的辣椒均勻放入，鍋中放入適量的水，大火燒開後將魚頭放入鍋中，煮20分鐘。在這個過程中，妳可以把碗裏的水拿出來，倒入鍋中10分鐘。如果魚頭大，請加點時間。

20分鐘後，將之前用姜絲炒過的茶油加熱，加入少許蔥花，熱油可以均勻的撒上剁椒面~好吃的時候我吃的時候還要把魚和剁椒放在壹起，又香又辣，很好吃！也試試吧。味道絕不比餐館裏的差。