為啥每次發面總是失敗，請高人指點？

很多面食都是需要發酵的，比如面包、饅頭、蒸包、發面餅……等等，發酵是壹道很重要的工序，只有發酵做好了面食才能成功，少了是壹定成功不了的。發酵失敗通常存在以下四點：

壹、酵母活性

酵母的包裝通常有大包裝的和小包裝的，有時候買了大包裝，壹次用不完，又因為保存不妥當，造成酵母失效，就是說酵母的活力變低。失效的酵母無論放多少都沒有發酵的作用，只能是浪費面團。

家庭裝的酵母價格很合適，但是用不完的需要密封冷凍保存，才能使得酵母保持活性，建議在每次使用前做壹個活性測試：將5克酵母，5克糖，用半杯35度的溫水化開，5分鐘後看到有豐富的泡泡且時間越長泡泡增加的很快，就說明酵母還活著，活性還不錯，是可以用的；假如泡泡很少，時間過去很久都不見成倍的增加，就說明酵母死了，活性差，發面必定是失敗的。

二、酵母用量

500g面酵母用量通常是8g~10g，放少了會造成發酵緩慢，發酵效果也不好，所以酵母用量也很關鍵。

三、發酵溫度

發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。少於這個溫度會造成發酵緩慢，有時候冬季室內溫度低，壹般壹小時可以發好的面，四五個小時都不壹定能發好，因為酵母隨著時間的變成，活力也會逐漸降低。所以，溫度也是需要註意的壹個方面。

四、面團發酵狀態

很多人說，為什麽我發的面看著挺好，壹蒸就完了？要註意壹下是否發過了，因為發過了也會造成發面不成功，筋膜也泄了力，無法包裹住空氣，造成發酵失敗。