我們在家裏用蠔油炒白菜的時候，只是把白菜洗幹凈焯壹下到八成熟，然後在鍋裏炒蒜蓉蠔油，稱兩次。
這在家裏已經足夠了，但是如果妳想讓妳的蠔油味道更接近，妳需要用壹點零食。下面是怎麽做的。
蠔油白菜的高級做法。
首先明確壹下，海天和李錦記的普通蠔油其實都是復合調味料，不能稱之為真正的蠔油。
所以要想用蠔油炒白菜口感更好，除了這種節約成本的蠔油，還必須用適量的老莊蠔油和潮汕魚露。
其次，炒蠔油的時候，除了加點蒜末之外，加點姜絲也是必不可少的，可以最大限度的激發出蠔油的鮮味。如果想吃辣，可以加適量的青紅椒碎。
首先處理白菜，選擇白菜的掌長。這種白菜鮮嫩脆甜，沒有苦味。當然，我遇到過的壹些客人喜歡吃苦白菜，需要提前溝通。先把大白菜洗幹凈，用刮刀把根部的老皮刮掉。
燒壹壺開水。加入適量的鹽和花生油。註意寬闊的水面。這時候把白菜放鍋裏焯水。變成深綠色後立即撈起，放入冷水中冷卻後撈出控水備用。
用適量花生油加熱炒鍋。加入蒜末和姜絲炒香。加入蠔油、老蠔油和適量魚露，中火翻炒均勻。
此時可以將白菜放入鍋中，翻炒兩下，立即取出。
酒店就是這麽做蠔油白菜的。事實上，任何蔬菜都可以用來制作蠔油菜肴，有些人更喜歡將蔬菜燙壹下，然後澆上蠔油。那還行，但是菜比較清淡沒有油味和鍋味，但是不夠香。