主料：鯽魚500克(壹條) 香菜100克
輔料：白酒10克 姜 、蔥各25克 蔥葉、生抽、白胡椒粉、香醋各適量
1、鯽魚收拾幹凈，抹少量高度白酒腌制壹會去腥
2、鯽魚吸幹水分，入煎鍋煎至壹面金黃時翻面，加姜片和蔥白壹起煎
3、兩面都煎黃後加入開水適量，蓋上鍋蓋中火煮2分鐘後轉小火煮8分鐘
4、取壹大碗，放香菜段、蔥葉，加生抽、多壹點現磨白胡椒粉和香醋，連魚帶湯倒入碗中，攪勻即可
小貼士：
1：白鯽魚選小條的味道更鮮美
2：辣味主要是取胡椒粉的辣，因此白胡椒粉要多放，最好用現磨的香味比較足
3：香醋根據自己嗜酸的程度放
二、芫荽豆腐魚湯
主料：草魚500克 豆腐(南)200克 香菜50克 姜5克
輔料：鹽7克 味精2克 生抽10克 香油1克 黃酒10克 胡椒粉2克 植物油20克
制作工藝：
1、先將草魚宰凈，去鱗、鰓、內臟，去清汙血、表體粘液，瀝幹水分
2、中火燒熱炒鍋，下油將魚略煎
3、再下姜，烹黃酒，放入清水1500毫升及豆腐、洗凈消毒的香菜，加蓋旺火滾沸約20 分鐘，至湯呈奶白色
4、把魚、豆腐用碟盛起
5、醬油、香油、胡椒粉用小碗盛裝作佐料
6、湯放精鹽、味精調味後倒進湯鍋壹同上桌
三、太子參淮山鱸魚湯
原料:太子參20克 淮山30克 鱸魚400克
輔料：花生油10克 姜2片 蜜棗3只 鹽5克
制作工藝：
1、太子參、淮山洗凈，浸泡l小時
2、鱸魚去腮、鱗、內臟，洗凈。燒鑊下花生油、姜片，將鱸魚兩面煎至金黃色
3、蜜棗洗凈
4、將清水1600克放入瓦煲內，煮沸後加人以上用料，武火煲滾後，改用文火煲2小時，加鹽調味