豬裏脊肉
1公斤
佐料
胡蘿蔔
1根
大蔥
班根
精力
適量的
大蒜
3片花瓣
步驟
1.將豬肉洗凈切成薄片(最好在冰箱裏稍微冷凍壹下，方便切)，將蛋清和雞蛋分開，胡蘿蔔洗凈。
2.將豬肉切片放入小碗中，加入料酒。
3.加鹽。
4.加入味精，拌勻後放入冰箱冷藏半小時。
5.將胡蘿蔔切絲。
6.將洋蔥和姜切絲，大蒜切片。
7.半小時後，把腌制好的肉片從冰箱裏拿出來，在另壹個盤子裏放入適量的澱粉(適合肉的量)。肉片兩面均勻蘸幹澱粉，然後取壹盤放進去。
8.取壹小碗，加入適量澱粉(適合肉片量)。
9.加水調成濃稠合適的糊狀(如果太稀，肉片就不會掛在面糊上；如果太稠，面條太稠，口感不好。
10.加入少許油，使炸好的皮更加酥脆，攪拌均勻。
11.把油放進鍋裏。當油變暖時，用小火加熱。入鍋煎炸前，將裹有幹面粉的肉片均勻地掛在剛調好的面糊上。
12.在鍋裏煎肉片。
13.按照同樣的順序煎肉片。煎好後取出，控油備用。
14.取壹個幹凈的小碗準備果汁，先加入少量醬油。
15.加醋。
16.加入料酒。
17.加入壹點鹽
18.加入味精。
19.多加點糖。
20.加點澱粉。
21.加入適量的水。
22.鍋裏留底油，加熱。燒熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒。
23.翻炒後加入胡蘿蔔絲翻炒幾下。
24.加入炸好的肉片翻炒。
25.倒入醬料，快速翻炒，使肉片均勻包裹在醬料中，收汁後出鍋。
技巧
1拌澱粉糊的時候加入適量的油，可以使炒出來的肉更加酥脆。
調味汁要放很多糖，不要放太多醋。
這道菜快炒，不然肉軟不脆。