魚頭魚腩蘿蔔砂鍋
原料:壹條鮮鰱魚(約2.25kg)、鮮魚脂250g、蘿蔔條300g、蔥10g、姜10g、蒜頭10g。
調料:豆瓣醬50g，醬油20g，冰糖10g，雞精15g，調味粉10g，鹽0.5g，植物油150g，五年雕酒100g。
制作:
1.鰱魚宰殺後，離頭部6厘米處切下魚頭，切下魚尾熬成魚湯，放入七成熱的油鍋中炸30秒，撈出備用。
2.將魚腩用開水燙壹下，撈出撈出待用。
3.取壹個幹凈的砂鍋，放在火上加熱，放入植物油，放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜頭，炒香，放入魚湯、料酒、鹽、醬油、冰糖，然後在這些調料上壓上草席，將炒好的魚頭放在草席上(湯汁不要超過魚頭)；加入魚腩和蘿蔔條，用文火燜30分鐘，然後用猛火燜3-5分鐘收汁。
特色:地道的峽江土菜，鮮香濃郁。
小貼士:這是壹道傳統菜肴，看起來有點土，但都市人在陽春和白雪吃膩了高檔菜肴後，會有壹種獨特的風味。做這道菜的時候，最好不要炒魚頭。油炸可能味道更好。鰱魚要選擇沒有泥腥味的那種，調料壹定要炒透才能香。
鮮蝦絲瓜煮魚腩
原料:西瓜(絲瓜)、鮮蝦、魚腩、蔥、姜、蒜。
調料:柱子醬、鹽、糖、米酒。
練習:
1，西瓜切條，魚腩必先飛。
2、西瓜要用，先炒至半熟，再充氣。
3.重新起鍋，爆香姜、蔥和蒜。
4、等醬汁上來，再放下魚腩、蝦仁、半熟的西瓜，不停翻炒，贊酒，放適量鹽和糖，翻炒至熟，即可上桌。