第壹個原因是用手撕白菜或卷心菜不會破壞白菜或卷心菜內部的紋路，比較有獨創性。雖然比刀切不方便，不美觀，但味道更純正。因為用手撕的時候，我們壹般是沿著葉子上的蔬菜和葉子上的纖維用手撕，很大程度上避免了對葉子細胞的破壞，從而鎖住更多的水分，也就是生物學上我們所說的細胞液。而刀切對細胞壁破壞很大，所以炒的時候容易出水。這不僅導致營養流失，還會影響口感。
第二個原因，為什麽刀切的味道差壹點？那是因為刀是由金屬制成的。首先上面會有壹些鐵味。雖然妳把它洗得很幹凈，但還是改變不了葉子裏殘留的魚腥味。第二把刀上的壹些鐵離子接觸到我們的蔬菜後，會氧化蔬菜葉子裏的維生素C，影響我們的口感。而我們用手撕就沒有這樣的煩惱了。
這是我通過實踐總結出來的道理。後來我也手抓雞絲。我發現手撕的雞絲更有嚼勁，無論是用來涼面還是煮飯、煮粥，味道都非常好。所以在我們家做飯的時候，如果有時間，在原料允許的情況下，我會盡量用手撕，當然蘿蔔土豆除外。看到這裏，妳是不是晚上來給家人炒壹盤手撕白菜？