~酸辣土豆絲酒店版~原料和調料:
黃薯、青紅椒、幹紅辣椒、鹽、味精、白醋、花椒油、香菜、蒜籽、洋蔥、色拉油。
開始烹飪:
第壹步:原料加工。土豆去皮400克，切均勻(和火柴棍粗細差不多)，青紅椒切30克(點綴顏色)，幹辣椒切段5克，香菜切段30克。六瓣大蒜(其中三瓣切片，另外三瓣切碎)，和切碎的大蔥。
第二步:用開水將鍋燒開，加入少許色拉油，放入土豆絲和青紅椒絲，小火煨十秒至熟，倒入漏勺，瀝幹。
第三步:刷鍋，加入色拉油30g，燒至五成熱，壹起放入蔥花、蒜片、幹辣椒，翻炒至小料飄香，幹辣椒變色，煮白醋40g，立即炒出醋味，右手拿勺子，加鹽、味精，然後左手拿漏勺，壹起倒入鍋中，開大火，快速翻面(四秒左右)。
以下是餐廳風味炸土豆絲的壹些小技巧:原料和調料的選擇:
(1)土豆的選擇:選擇黃心土豆，顏色好看，口感酥脆。不要選綠皮白肉的土豆。
(2)幹辣椒的選擇:選用二井幹辣椒，香而辣。喜歡吃辣的可以放壹個晨椒。(3)醋的選擇:壹般用白醋。湯汁清純渾，開胃。
(4)花椒油是點睛之筆。這裏不能用香油。麻油會覆蓋所有香料的味道，占得先機。要用花椒油的香味來輔助，而且幹花椒壹定要用？石油。
家人？做花椒油太麻煩了。可以在加入蔥、蒜、辣椒之前先加入七八粒辣椒，炒出香味後再與後期操作流程銜接。
家人朋友盡量用熱水放進去，稍微燙壹下，倒掉。這樣可以保證土豆絲不熟，最大限度的保持脆嫩。