芋頭分為幹芋頭和水芋頭。我國許多地區已經培育和育成了壹些優良品種，如上海紅桿芋、江蘇香桿芋、浙江奉化芋、四川綠桿芋、福建紫芋等。
又到了吃芋頭的時候了。芋頭的營養價值很高，塊莖中澱粉含量達到70%。既可以當菜，也可以當菜。是老少皆宜的滋補品，是秋季素食的珍品。芋頭還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂甙等成分。中醫認為，芋頭味甘、辛、平，入腸胃。具有健胃通便、散結補中、補益肝腎、填精益髓的功效。對輔助治療大便幹燥、甲狀腺腫、淋巴結核、乳腺炎、蟲咬蜂螫、腸蟲癖、急性關節炎等疾病有壹定療效。但需要註意的是，不要擦在或塗抹在健康的皮膚上，否則會引起皮炎。壹旦發生，可以用姜汁輕輕擦洗。
芋頭的吃法有很多種，煮、蒸、燉、烤、烤、煎、燉。最常見的做法是將芋頭煮熟或蒸熟，蘸糖吃。將芋頭烤熟或將芋頭切成丁，與玉米混合煮粥。需要註意的是，芋頭含澱粉較多，不能壹次多吃。多食有氣滯之弊，生食微毒。
特別推薦:紅芋頭600克，水發海參300克，水黃魚肚和水發香菇100克，熟火腿和熟雞胸肉50克，青豆20克，胡蘿蔔10克，精鹽8克，料酒100克。
制造工藝
1.將幹凈的芋頭去皮，切成蓮花瓣狀，放入籠中蒸至酥脆後放入盤中定型；
2.將水發海參、水發魚肚、水發香菇、熟火腿、熟雞胸肉、胡蘿蔔切丁，炒鍋加精鹽、料酒，澆在芋頭瓣中央。