炸雞比油炸牛肉、油炸豬肉和油炸鴨子更有名。為什麽？

啤酒炸雞似乎廣為人知。這是因為雞肉的肉質鮮嫩，比較適合油炸，而鴨肉有臭味，而且比較粗糙，但是油炸後不是很好吃，所以很少選擇油炸。啤酒鴨，這些做法都是用鴨肉煮很多醬料和配料。粗糙的鴨肉因為紋路多，縫隙大，容易吸醬，壹口咬下去很香。有這麽好的做法，為什麽要炒鴨子？而且和雞肉的嫩形成了鮮明的對比。

鴨子的營養價值比雞貴，所以他們進貨也貴。他們不是炒鴨子賺的少嗎？他們的目標是賺錢，而不是研究哪家好吃。降低成本是壹種商業策略。雞腿基本上很難買到新鮮的雞腿，市面上有很多冷凍雞腿。即使買冷凍雞腿，也要去正規的菜市場和超市，因為這些地方的雞腿質量會有保證。好的雞腿顏色應該是正常的肉紅色。

然後把它切成碎片。我這裏只準備了壹個青椒，因為家裏沒人能吃辣。喜歡吃辣的可以多準備點辣椒。然後把買的雞腿洗幹凈，切成塊。五個雞腿的重量剛好夠。鍋裏倒入涼水，鍋裏放油，準備壹碗蛋液，壹盤澱粉，壹盤面包屑，把雞腿依次用蛋液、澱粉、蛋液包好，然後面包。當紅炸子雞的腿是金黃色的。

將雞腿放入小鍋內，將料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、奧爾良鹵汁、蔥、姜絲放在雞腿上，用手抓勻，腌制20分鐘。1湯匙蠔油，2湯匙冰糖，1湯匙鹽。勺子是普通的家用陶瓷勺，有的地方叫瓷湯，小勺是調料缸配的調料勺。不確定的可以參考我的文章《日本泡菜(淺漬)》，附勺子圖片。我家口味偏甜，不喜歡甜的冰糖可以適當減少。