做燴面需要用雞湯還是羊肉湯？

徽面在大多數河南吃貨心中還是相當重要的。無論是朋友從外地來河南做客，還是家庭聚會，吃壹碗徽面似乎都是壹個不變的話題。有時候，興趣來了，我會在家煮壹碗燴面。但是，家裏做的徽面，似乎總是缺少點什麽。要麽是味道不夠，要麽是湯不好喝。這次，我教妳壹招。10分鐘就能做出壹碗湯味濃郁的羊肉燴面。

郭強燴面

食品

羊肉/洋蔥/鹽/醬油/醬油/食用油/燴面/面粉/

工作方法

1.準備兩塊羊肉，最好是瘦肉和肥肉；瘦肉切成薄片，切成較大塊備用。

2.鍋燒熱，倒入少許食用油，待油溫升高時(150度以上為最佳，即炒菜時能聽到滋滋聲)，倒入切好的羊瘦肉快速翻炒，“肉翻炒，蔥翻炒至黃色”，再加入少許鹽和醬油調味，撈出備用；

3.鍋中加入少許食用油，加熱，倒入切好的肥肉塊(或羊肉)，在鍋中翻炒至出油。脂肪裏的脂肪全部逼出後，就可以端出來了；

4.用從鍋裏逼出來的羊油做肉湯；在油中加入壹勺或壹勺半中筋面粉(家裏可以用普通面粉)，快速翻炒至糊狀，然後倒入開水。不要小看這壹步，這是嘗湯的訣竅；見證奇跡的時刻即將到來。

水開了，羊肉湯的香味就出來了。放入燜面(可以在外面買燴面，也可以自己在家做)，煮壹會兒，再放入事先炒好的羊肉片和蔥花，撒上少許鹽和醬油調味，出鍋的時候撒上壹把菜。

先來壹口湯，味道不淡，回味中有淡淡的羊油香氣，味道不比煮出來的肉湯差。徽面綿軟有嚼勁，既有濃濃的面香，又透著羊肉的鮮香。壹碗熱騰騰的徽面咽下去，打嗝，滿足！