每100克小蔥含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素15毫克。此外，大蔥中含有的水溶性果膠對人體也有幫助，有藥用功效，還含有核黃素。
需要註意的事項
1，大蔥不錯，但是還是有壹些註意事項。古人說“蜂蜜變大蔥”。蜂蜜和大蔥壹起吃會產生對人體有害的物質，容易導致腹瀉和腸胃不適。所以大蔥不要和蜂蜜壹起吃。
2、洋蔥性溫辛辣，所以搭配狗肉、野雞等溫性食物食用容易上火，尤其是鼻炎患者。吃大蔥配狗肉會導致上火，會有更嚴重的情況。不適合壹起吃。
3，吃中藥的時候要註意看藥性是否和洋蔥有沖突。比如，六味地黃丸的作用正好與洋蔥相反。如果吃中藥，不要吃洋蔥，會導致藥物抵消，不利於疾病的恢復。
4.中醫有“吸煙傷眼”的說法，指的是蔬菜氣味難聞，味道辛辣，會損害視力。所以大蔥吃多了會影響視力，對身體有害。
大蔥的營養價值和註意事項都是上面介紹的。這類食物雖然常見，但也有藥用功效和營養價值。需要理解和認識這些預防措施，以避免對健康的不利影響和傷害。知道大蔥的營養價值後，壹定要合理利用，還有這些註意事項。