壹般我們做辣椒醬都是用剁碎的辣椒，不用煮，就是把辣椒處理好，蒜和姜處理好，不加水不放油攪拌均勻，腌制幾天，特別簡單。但這種方法不能長期保存，保存壹年左右就容易變質。
今天推薦我自己做的辣椒醬，可以保存壹年不變質。而且不是那種辣醬，吃辣的都可以接受。可以用來炒菜，拌面拌米粉，拌米飯。我選的是紅辣椒配壹些肉，不是特別辣，但是吃起來自然香甜，特別好吃，是新疆特有的氣候造成的辣椒。
練習1；先把紅辣椒洗幹凈，洗幾遍，然後撈出，分開晾幹，最好是九成幹。
2.用餃子，最好是手動的，這樣可以掌握碎辣椒的大小。不要把它破得太小。也可以把姜洗凈晾幹，和辣椒壹起用餃子碾碎。
3、大蒜去皮，可以切碎，也可以用餃子搗碎。
4.熱鍋放油冷卻，油七成熱。炒菜的時候油可以比平時多。加入剁碎的辣椒，和姜蒜翻炒均勻。
5、煨，壹定要不停的翻炒，直到辣椒炒出味道，水分幹了。
6、加入糖、鹽、醬油再次翻炒均勻出醬味，露出紅亮的油。
7.加入花椒粉和味精，再次小火翻炒均勻，煮2分鐘左右，撈起，涼透。
8、用無油、無水玻璃瓶包裝，密封，可保存壹年不破裂。