我偶爾會炒壹些菜，也學過壹些相關的東西。煎好後，我想把面糊做得盡可能的酥脆，保存時間長壹點。單純的面糊是不夠的。我還需要三樣東西，就是中餐烹飪常用的油和掛糊，業內俗稱“調料”，糊出來的菜能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形狀和顏色的美感，增加營養價值。脆醬用於糖醋裏脊。不同的食材有不同的味道。在所有的糖醋菜中，我更喜歡糖醋裏脊。這是因為裏脊肉非常新鮮。糖醋汁吃起來酸甜可口。
先將裏脊肉切成條狀，加入姜、鹽、料酒，腌制5分鐘。在壹個小碗裏，把雞蛋打成碗狀，分散開。加入生粉、面粉和少許水調成糊狀(略幹)。鍋裏放油:爐子上的油加熱後，將水磨粉和紅薯澱粉按1:1的比例混合，倒入碗中，加入2-3g泡打粉，攪拌均勻，再加入半碗水，制成面糊。然後滴2滴油，倒入腌制好的裏脊肉，抓勻，讓面糊均勻包裹在裏脊肉表面。先用六成油溫炸壹下，再取出。油溫升高後，再放入油中炸壹下(這個很重要)，達到酥脆的效果。然後這道菜先炒，再炒。加快速度，防止軟化。另外，煎糖醋汁時，適當多煮些熱油，會延緩軟化時間。